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ラベンダーのクリーム菓子 Pots de crème à la lavande

ラベンダーがたくさん咲いているのでデザートに利用できないかと思っていたとき、３つ星シェフのマルク・ヴェラがテレビの料理番組でこのレシピを紹介していました。 　ラベンダーの香りがする珍しいデザートなので、招待客を驚かすには最適なデザート。 　フランス語のレシピの名前は「ポ・ド・クエーム・ア・ラ・ラヴァンド」。「ラベンダー壷入りクリーム」というところでしょうか。

材料 （４人分）： ラベンダーの花 大さじ　1杯　（乾燥した花の部分だけ） 卵黄 卵4個分 生クリーム（液体状） 330グラム グラニュー糖 40グラム 牛乳 250グラム * 必要な道具：　陶器のプリン型4個、オーブンに入れることができる鍋、オーブン

作り方：
1.	鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰したらラベンダーの花を加える。すぐに火を止め、蓋をして10分間おいてから、目の細かなザルでこしてラベンダーを取り出す。 途中で味見をし、ラベンダーの香りが十分に出ているときは10分待たずにやめる。
2.	ボールに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えて、いきおいよくかき混ぜる。砂糖を加えたら、放置せずにただちにかき混ぜること。
3.	２のボールに、液体生クリーム、１のラベンダー入りミルクを加えて混ぜる。それを目の細かなザルで漉して、ラベンダーの花を捨てる。
4.	オーブンを150度で暖める。
5.	オーブンに入れられる鍋に４つのプリン型入れ、型の半分くらいの高さまで水を入れる。
5.	プリン型に３の材料を入れて火にかける。水が沸騰したら蓋をして、鍋をオーブンに移す。150度の温度で30分間焼く。
6.	プリン型をオーブンから取り出し、冷ましてからいただく。

コメント

レシピでは乾燥したラベンダーの花を使うことになっていましたが、10分間ミルクに放置すると香りが強くなりすぎてしまう場合も多いので注意！　フレッシュな花ですると、ほのかに香りがでるので、むしろ良いのではないかと私は思っています。 成功するまでに何回かトライしました。ヴェラ・シェフは何かコツがあるのに隠しているのではないかとかんぐってしまうほど。私のオーブンは温度が低めなのか、いつも30分では固まらないので15分くらい余分に焼いています。と言っても、余り固まらない方が軽くておいしいです。ヨーグルトのような感じの固さが良いと結論しています。 レシピでは４人分となっていますが、日本的な小さなデザートなら、小さな容器で８人分に分けてしまって良いと思います。つまり、かなりこってりしたデザートなのです。 でもフランス人には分量はちょうど良いようです。上に入れた写真は、フランスのカスタードプリンを作る容器で作りました。４人分での分量です。 このレシピをつくったマルク・ヴェラは、野生植物などを使って、かなり奇抜な料理をするシェフとして知られています。彼のオフィシャルサイトはこちら。

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