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エスカルゴ料理の代表はブルゴーニュ風 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 日本でもおなじみなのは、写真のように殻に入ったエスカルゴではないでしょうか？ ガーリックバターで風味をつけています。下ごしらえしたエスカルゴを殻に入れた後、パセリやニンニクのみじん切りを入れて練りこんだバターを詰めてオーブンで焼きます。バターが沸騰し始めたらオーブンから出します。 フランスではエスカルゴ料理は前菜で、写真のような料理法では6個か12個食べます。高級レストランでは気取って６個だったりしますが、ブルゴーニュの大衆的なレストランでは12個でる方が普通です。 自分でとった人たちがご馳走してくれるときには、１人で30個でも50個でも食べたりしまったりする人もいます！  エスカルゴのブルゴーニュ風のレシピオーブンに入れれば良いものもたくさん売られていますが、冷凍食品やどのエスカルゴかも分からない材料の食品を買うよりは、自分で作ってしまった方が良いのではないでしょうか？ ごく簡単な料理法なのです。常温で柔らかくしたバターに、エシャロット、パセリ、ニンニクのみじん切りを混ぜ込んだペースを作るだけです。 ちなみに、ブルゴーニュでは、パセリとエシャロットを非常によく使います。
エスカルゴ用ガーリックバターの材料 （エスカルゴ４ダース分）： Beurre d'escargots à la bourguignonne
作り方：
ブルゴーニュの人たちが作るときには、ブランデーやアニス酒をまぜて風味を出したり、ほんの少し細かなパン粉を入れて脂っこさを抑えるのがコツだったりします。 このブルゴーニュ風エスカルゴに隠し味を入れるなら、アニス酒だと思っています。アニスの粒を少し入れるのも良いようです。バターで胃にもたれる料理になるのですが、アニスが入っていると、なぜか胃にやさしくなるのです。 |
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エスカルゴを食べるときに必要な道具 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 貝殻に入ったエスカルゴが伝統的な食べ方なのですが、この場合にはエスカルゴ専用の道具が必要になります。 まず、オーブンで焼くときに転がってバターがこぼれてしまわないように、くぼみのある専用の皿（エスカルゴディッシュ）にエスカルゴをのせます。それから、殻の中からエスカルゴを取り出そうとすれば殻は熱いので、殻を押さえて挟む道具（エスカルゴトング）。さらに、エスカルゴを取り出すのに適した細くて小さなフォーク（エスカルゴフォーク）も必要です。 ブルゴーニュ地方に住む家庭なら、誰でもこのエスカルゴセットを持っていると思うのですが、めったにエスカルゴを食べない人が買うのはもったいないような気もします。もちろん、こうやって食べると、いかにもエスカルゴを食べている気持ちになって楽しいのではありますが！ |
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殻に入れたエスカルゴの料理では、ガーリックバターがこぼれないように窪みのある皿くぼみのは便利です。とは言っても、それがなければならないというものではありません。 上に並べたエスカルゴグッズに、エスカルゴスタンドなるものの画像を入れたのですが、こんなものが存在するとは知りませんでした！ |
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エスカルゴ料理は色々ある | |||
| ガーリックバターのエスカルゴ料理が一番ポピュラーですが、色々な調理法があります。 ＊エスカルゴ料理のレシピ 仏語サイトへのリンク） 私は生クリームにアニス酒の風味をつけたものも好きです。この方が胃にもたれないので、バター味よりたくさん食べられますので。 エスカルゴを郷土料理としているブルゴーニュ地方にあるトップレベルのレストランでは、それぞれに工夫した料理を出します。
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 おいしそうに見えた料理ビデオ：
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 エスカルゴ（食品）を楽天市場で検索 |
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エスカルゴは古代ローマでも珍重されていました  |
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作成：2003年6月 最終更新：2010年1月 |
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エスカルゴの調理法
殻付きエスカルゴに必要 
殻なしで食べるときに必要
